Pemanfaatan Singkong Menjadi Tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) Bernilai Tinggi Sebagai Upaya Peningkatan Ekonomi Dan Produktivitas Wirausaha Ibu Rumah Tangga

Sri Dinasyah Ratna Fuzani; Novio Dofany Atrisca Sevena Kaseka

doi:10.38156/dimastek.v3i02.105

Pemanfaatan Singkong Menjadi Tepung MOCAF (Modified Cassava Flour) Bernilai Tinggi Sebagai Upaya Peningkatan Ekonomi Dan Produktivitas Wirausaha Ibu Rumah Tangga

Sri Dinasyah Ratna Fuzani Universitas Negeri Malang
Novio Dofany Atrisca Sevena Kaseka Universitas Negeri Malang

DOI: https://doi.org/10.38156/dimastek.v3i02.105

Keywords: Singkong, MOCAF, pengolahan, pelatihan, ketahanan pangan, ekonomi lokal.

Abstract

Singkong merupakan salah satu hasil pertanian lokal yang memiliki potensi besar di Desa Kemiri, Kepanjen. Meski banyak ditanam oleh penduduk, potensi ini belum dimanfaatkan secara optimal untuk meningkatkan pendapatan keluarga. Kurangnya pemahaman dan inovasi dalam pengolahan singkong menyebabkan produk yang dihasilkan memiliki nilai jual yang rendah. Salah satu solusi yang diusulkan adalah pelatihan pengolahan singkong menjadi tepung singkong termodifikasi (MOCAF), yang dapat meningkatkan pengetahuan dan keterampilan masyarakat, terutama ibu-ibu, dalam memproduksi dan memasarkan produk. MOCAF memiliki kemiripan dengan tepung terigu, namun melalui proses fermentasi yang dapat mengurangi ketergantungan pada impor gandum. Program ini bertujuan untuk memperkenalkan proses pembuatan, pengemasan, dan pemasaran produk MOCAF kepada masyarakat, sehingga diharapkan dapat meningkatkan potensi ekonomi dan ketahanan pangan di Desa Kemiri.

References

Riswanto, R., Oka, A. A., Suptihatin, S., Santoso, T., Wijaya, L., & Sari, N. I. (2019). Pelatihan pembuatan tepung mocaf sebagai pengganti tepung terigu di kelompok wanita tani enggal mukti. Jurnal Pengabdian Untuk Mu NegeRI, 3(2), 150–153. https://doi.org/https://doi.org/10.37859/jpumri.v3i2.1465

Gunawan, S., Widjaja, T., Zullaikah, S., Ernawati, L., Istianah, N., Aparamarta, H. W., & Prasetyoko, D. (2015). Effect of Fermenting Cassava with Lactobacillus Plantarum, Saccharomyces Cereviseae, And Rhizopus Oryzae on the Chemical Composition of Their Flour. International Food Research Journal, 22(3), 1280–1287.

Sulistyo, J., & Surabaya, U. C. (2014). Cassava Flour Modification by Microorganism. Conference: The 1st International Symposium on Microbial Technology for Food and Energy Security At: Kasetsart University, Bangkok, Thailand, November. https://doi.org/10.13140/2.1.3702.4966

Gaol, M. P. L. and Daulay, A. S. (2023). Uji Kadar Protein Pada Optimasi Pembuatan Tepung Mocaf Dari Ubi Kayu Dengan Fermentasi Lactobacillus Casei. Jurnal Farmasi, Sains dan Kesehatan (FARMASAINKES) 2(2): 121-131.

Minah, F. N., Astuti, S., & Jimmy, J. (2015). Optimalisasi proses pembuatan subtitusi tepung terigu sebagai bahan pangan yang sehat dan bergizi. Industri Inovatif : Jurnal Teknik Industri, 5(2), 1–8. https://ejournal.itn.ac.id/index.php/industri/article/view/968

Published

2024-11-08

Issue

Vol 3 No 02 (2024): Oktober 2024

Section

Articles

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.

Copyright aims to protect the specific way the article has been written to describe an experiment and the results. DIMASTEK is committed to its authors protecting and defending their work and their reputation and takes allegations of infringement, plagiarism, ethical disputes, and fraud very seriously. DIMASTEK is published under the terms of Attribution-NonCommercial 4.0 International (CC BY-NC 4.0). Authors retain the copyright and grant the journal the right of first publication (online) with the work simultaneously. We use the restrictive license (non-commercial) as follows:

BY (attribution): Users are allowed to share, distribute and redistribute the published article in any medium or format, with an identification of the authors and its initial publication in this journal. Authors are encouraged to post and distribute their articles immediately after publication (e.g., institutional or public repositories, personal websites). Authors are allowed to enter into additional contractual arrangements for the non-exclusive distribution of the published and an acknowledgement of its initial publication in this journal.
NC (non-commercial): Users are not allowed to use the article commercially without the permission of the authors. Authors agree explicitly that the published article is indexed worldwide in databases, repositories and indexation services, even if these services operate on a commercial basis. Authors grant DIMASTEK explicitly the right to include the published articles in databases, repositories and indexation services. You can see examples of personal and commercial use on this link.